می خواهیم از فواید و ویژگی های غذاهای تنوری بیشتر بدانیم این غذاها چه تاثیراتی روی سلامتی ما میگذارند این روش طبخ چه فرقی با دیگر روش های پخت غذا دارد
شاید برایتان جالب و حتی سوال برانگیز باشد که غذای تنوری چطور میتواند برای سلامت ضمانتی بوجود آورد ؟ آیا حقیقت دارد ؟ غذای تنوری با دیگر غذاها چه تفاوتی دارد ؟
مصرف زیاد گوشت قرمز به شکل کبابی و باربیکیو میتواند سبب افزایش میزان اسید‌آمینه‌های هتروسیکلیک شود که مسبب استرس اکسیداتیو هستند و از فاکتورهای افزایش دهنده بیماریهای مزمن از جمله بیماریهای قلبی عروقی و سرطان محسوب میشود.
محققان می‌گویند میزان اسید‌آمینه‌های هتروسیکلیک آزاد شده از گوشت قرمز به روش پخت گوشت و میزان دمایی که می‌بیند و حتی مدت زمان پخت بستگی دارد.
در طول روند متابولیسم اسید‌آمینه‌های هتروسیکلیک، چربی، پروتیین و DNA اکسید میشود و استرس اکسیداتیو به وجود آمده باعث ایجاد اختلال در فعالیت‌های بیولوژیک شده و احتمال ابتلا به ناراحتیهای قلبی عروقی و سرطان را بالا می برد.
1.راه اول
غذاها را طعم‌دار کنید. طعم‌دار کردن مواد غذایی با آب مرکبات یا ادویه‌ها میتواند باعث کاهش آزاد شدن ترکیبات مضر در غذاهای تنوری شود.
3.راه دوم
چربی‌ها را جدا کنید. هرچقدر که تماس چربی‌ها با دود و آتش بیشتر باشد، ترکیبات خطرناک و مضر بیشتری هم وارد مواد غذایی‌تان می‌شوند. پس تا جایی که میتوانید، چربی گوشت‌ها را پیش از تنوری یا کباب کردن آنها بگیرید.
4. راه سوم
با دمای پایین و به آرامی غذاها را تنوری یا کباب کنید. شما میتوانید با پایین آوردن دما و سرعت پخت، به مواد غذایی‌تان اجازه بدهید تا کاملا مغزپخت شوند و سلامتی‌تان را به خطر نیندازند.