این غذای سنتی مخصوص مردم اردبیل است و طرفداران زیادی به خود اختصاص داده است سرو این آش با یک گل وحشی که در همان منطقه می روید همراه است
گیلدیک همان گل نسترن وحشی است که از آن برای تهیه این آش استفاده می شود. این آش مزه ی ترش دارد و از آش های محلی استان اردبیل است.
مواد لازم:
- گل نسترن (گیلدیک) 500 گرم
- سبزی آش 1 کیلو
- گوشت چرخ کرده 250 گرم
- پیاز رنده شده و آب گرفته شده 40-50 گرم
- نخود ، لوبیاچیتی پخته شده (می توان لوبیا چشم بلبلی استفاده کرد) 1/2 پیمانه
- برنج 1 پیمانه
- برگ زردآلو 1پیمانه
- آلوچه بدون هسته 1 پیمانه
- مغز گردو 1 پیمانه
- نمک و فلفل و زردچوبه بمیزان دلخواه
- پیاز داغ و نعنا داغ (برای تزیین آش) بمیزان دلخواه
طرزتهیه:
1- گل نسترن تازه یا خشک را 3 روز خیش می کنیم و بعد از صافی رد می کنیم و استفاده می کنیم.
2- گوشت را با پیاز رنده شده و نمک و زردچوبه مخلوط کرده و بثورت قلقلی برای داخل آش در می آوریم.
3- برگه ها و آلوچه ها را از قبل خیس می کنیم تا نرم شوند.
4- برنج را هم قبلا خیس می کنیم و همچنین حبوبات را خیس کرده و چندین بار آبشان را عوض می کنیم و می گذاریم تا بپزد.
5- برنج را با آب روی حرارت می گذاریم تا برنج پخته و کاملا باز شود . سپس حبوبات از قبل پخته شده را به برنج اضافه می کنیم و عصاره مرغ و سبزی آش را هم در همین مرحله به آش اضافه می کنیم.
6- وقتی سبزی آش نیم پز شد ابتدا کوفته قلقلی ها و سپس بقیه ی مواد را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا جا بیفتد.
وب‌سایت سوران
بیشتر بخوانید: خواص گل نسترن