ال- اسکوربیک اسید محلول در آب است به این معنی که فقط می تواند به داخل سلول که قسمت اعظم آن را آب تشکیل می دهد عبور کند. پس اگر چه ال- اسکوربیک اسید در قسمت های داخلی سلول تجمع می کند اما نمی تواند از آسیب های رادیکال های آزاد به لایه های خارجی سلول جلوگیری کند. علاوه بر این ال- اسکوربیک اسید، اسیدی قوی است و می تواند باعث آزردگی پوست شود در عین حال خیلی زود تجزیه می شود و در عرض 24 ساعت خاصیت خود را از دست می دهد.
