شکلات تلخ فواید زیادی دارد به طوری که میتواند هم ضربان قلب را مرتب کند و هم در تنظیم فشار خون تأثیر بگذارد، از قضا این شکلات خوشمزه میتواند تقویت کننده گلبول های سفید و سیستم دفاعی بدن باشد. حالا محققان با استفاده از افزودنی‌های جدید موفق شدند تا خواص شکلات‌های شیری و شکلات‌های تلخ را با یکدیگر برابر کنند. این خبر بسیار خوبی برای افرادیست که عاشق شکلات سفید هستند.
بنابراین افراد همیشه بین انتخاب یک طعم خوب و یک گزینه سالم دچار تردید می‌شوند.
دانشمندان برای رفع این مشکل از یک روش برای افزایش سطح آنتی اکسیدان شکلات‌های شیری استفاده کردند تا خواص آن را به خواص همتای خود نزدیک کنند.
یک تیم پژوهشی در دانشگاه ایالتی کارولینای شمالی پژوهش خود را با استخراج ترکیبات فنولیک سرشار از آنتی اکسیدان از پوست بادام زمینی که به طور معمول در طول فرآیند بلانچینگ در صنعت بادام زمینی دور ریخته می‌شود آغاز کردند.
این ترکیبات بعد از آن به پودر مالتودکسترین، که یک کربوهیدرات خوراکی شیرین مزه است آغشته می‌شوند. پودر مالتودکسترین از غذاهای نشاسته دار مانند برنج، ذرت و یا سیب زمینی به دست می‌آید.
آنها پس از آن این پودر را به شکلات‌های شیری معمولی اضافه کرده تا سطح آنتی اکسیدانی آنها به شکلات‌های تلخ برسانند.
در آزمایش مزه این شکلات‌ها، محققان آنها را به 80 داوطلب دادند و نظرشان را درباره طعم این شکلات ها جویا شدند.جالب توجه است که تمام این شرکت کنندگان از طعم این شکلات‌ها به اندازه شکلات‌های شیری فاقد افزودنی رضایت داشتند.
در حال حاضر محققان در حال انجام پژوهش و آزمایشاتی هستند تا ببینند که آیا این ترکیبات برای کسانی که دارای آلرژی به بادام زمینی هستند مناسب است یا خیر.
منبع: ایسنا
