یکی از کارهایی که بسیاری از خانم های خانه دار انجام می دهند ، پختن برخی از مواد غذایی و سپس فریز کردن آنها است. افراد این کار را به خاطر نداشتن وقت کافی انجام می دهند ، اما مسئله اینجاست که آیا این مواد دیگر ارزش غذایی خود را دارند یا خیر.
هرچه هست وقتی مواد غذایی را منجمد می کنید و قرار است آنها را برای چندین هفته یا چندین ماه در فریزر نگهداری کنید، نوع بسته بندی و نحوه صحیح انجام آن بسیار مهم است زیرا بسته بندی بد ممکن است موجب سرمازدگی یا یخ سوختگی مواد و در نتیجه از دست دادن مواد مغذی، طعم، رنگ، بافت، بو، رطوبت و کیفیت مواد غذایی شود.
همچنین نفوذ هوا به داخل بسته بندی، می تواند موجب اکسید شدن مواد داخل آن شود. بنابراین مواد باید فشرده و با دقت، به صورتی بسته بندی شوند تا هیچ هوایی وارد بسته و هیچ رطوبتی هم از آن خارج نشود. چنانچه مواد غذایی و میوه ها در تازه ترین حالت و بالاترین رطوبت خود، در بسته بندی مناسب و به روش صحیح داخل فریزر بروند، با کیفیتی عالی آماده مصرف باقی می مانند.
ممکن است گاهی لکه های خاکستری مایل به سفید را روی گوشت منجمد دیده باشید. این نشانه از دست دادن رطوبت و خشک شدن است. البته لکه های مشابهی هم بر اثر تجمع کریستال های یخ ایجاد می شود که کمی با آن متفاوت است. رطوبت به طور معمول در نقاط سردتر جمع می شود.
بنابراین اگر مواد غذایی درست بسته بندی نشوند، بافت آنها با از دست دادن رطوبت، دچار کم آبی شده، خشک و پلاسیده می شود. اگر رطوبت می تواند خارج شود، پس اکسیژن هم می تواند داخل بسته شود و صدمات دیگری نیز وارد کند. لکه های یخ سوختگی خطرناک نیستند، اما نشان می دهد که کیفیت مواد در آن نقاط پایین آمده است.
همانطور که اشاره شد، اولین راه برای مقابله با سرمازدگی بسته بندی مناسب و صحیح است اما باید توجه داشت که طولانی بودن زمان نگهداری مواد به صورت یخ زده خود عاملی برای سرمازدگی است که با زدن برچسب تاریخ روی مواد، این مشکل برطرف خواهد شد و علت دیگر به وجود آمدن سرمازدگی، کم و زیاد شدن درجه برودت فریزر است. چنانچه سرما ی فریزر را روی ۱۸ درجه ثابت نگه دارید، رطوبت مواد حفظ می شود و در نتیجه تازه می ماند.
برای شما که از اهمیت بسته بندی آگاه هستید، ممکن است انتخاب نوع مناسب بسته بندی کمی مشکل به نظر برسد. در حقیقت این امر بستگی به عادات شما و این که با کدام شیوه بیشتر احساس راحتی می کنید خواهد داشت. در اینجا به نکاتی اشاره شده که در نظر گرفتن آنها می تواند راهنمای خوبی باشد، اما در نهایت تصمیم گیرنده شما هستید.
بسته بندی باید مانع از ورود هوا و خروج رطوبت شود.
باید بی آنکه تاب بردارد، ترک بخورد یا بشکند، تحمل سرمای فریزر را داشته باشد.
باید بتواند ماده غذایی را از بو محافظت کند و البته خودش نیز بر بو و طعم آن تاثیر نداشته باشد.
شکل و اندازه آن با محتویات درونی و گنجایش فریزر تناسب داشته باشد.
به آسانی برچسب بخورد یا بتوان روی آن نوشت.
به آسانی تمیز شده و بو یا رنگ مواد غذایی را به خود نگیرد.
در ضمن همیشه بسته بندی موادی که خریداری می شوند را پیش از قرار دادن آنها کنترل کنید و از مناسب بودن آنها برای انجماد اطمینان حاصل کنید.
سرمازدگی مواد چیست؟
چگونه از سرمازدگی جلوگیری کنیم؟
کدام بسته بندی مناسب است؟
