چه روغنی برای چه غذایی خوب است ؟

این اقدام تا حدی درست است زیرا هر واحد روغن (که معادل یک قاشق مرباخوری است)، تقریبا ۴۵ کیلوکالری انرژی دارد و می تواند به راحتی باعث اضافه وزن شود اما روغن ها انواع بسیار و خواص ویژه ای دارند و هر کدام را به روشی خاص می توان مصرف کرد؛ مثلا روغن زیتون را که روغنی مفید محسوب می شود، می توان روی سالاد ریخت یا موادغذایی را به مدت کوتاه در آن تفت داد و برای سرخ کردن مناسب نیست ولی روغن آفتابگردان برای طبخ و حتی سرخ کردن موادغذایی مطلوب است. شاید این سوال برای شما هم مطرح باشد که چه روغنی برای چه روش پختی مناسب است؟ در «پوستر سلامت» این هفته به این سوال، پاسخ می دهیم.

روغن کانولا

این روغن به دلیل نقطه دود بالا، برای طبخ های طولانی و حتی سرخ و گریل کردن مواد غذایی مناسب است. روغن کانولا مملو از اسید چرب آلفالینولنیک اسید و از روغن هایی است که مقدار قابل ملاحظه ای امگا۳ دارد و مصرفش به حفظ سلامت قلب کمک می کند، به همین دلیل در طبخ های طولانی مدت بهتر است که از این روغن استفاده شود. مثلا اگر می خواهید مقداری سیب زمینی سرخ یا املتی درست کنید که از تفت دادن چند سبزی درست می شود، از این روغن استفاده کنید.

روغن سویا

روغن سویا از لوبیای سویا به دست می آید و منبع امگا۶ است. از آنجا که برای حفظ سلامت بدن، امگا۳ و امگا۶ لازم است، چه بهتر که این روغن نیز در سبد غذایی تان گنجانده شود. بهتر است روغن سویا را برای تهیه سس پاستا، تهیه مایونز و حتی نان و شیرینی های خشک خانگی به کار برید تا از خواص آن برخوردار شوید.

روغن زیتون

روغن زیتون نوع (Extra Virgin)، از بهترین روغن هایی است که می توان آن را در رژیم غذایی روزانه گنجاند. این روغن به دلیل خاصیت هایی مثل پایین آورنده کلسترول بد و حفظ سطح کلسترول خوب، برای سلامت بدن مفید است و توصیه می شود از آن به عنوان سس روی سالاد سبزیجات، در طبخ های کوتاه (۱ تا ۲ دقیقه ای) و حتی روی مواد غذایی در حال کباب شدن، استفاده کنید. می توان از این روغن برای نیمرو کردن تخم مرغ که بیش از یک دقیقه طول نمی کشد کباب کردن فیله ماهی و حتی مرغ که سریع پخته می شوند، استفاده کرد.

روغن های مخصوص سرخ کردن

این روغن ها به دلیل ساختار ویژه ای که دارند، برای سرخ کردن طولانی مدت موادغذایی مناسب هستند بنابراین مثلا اگر می خواهید حجم زیادی بادمجان سرخ کنید یا می خواهید غذایی بپزید که روغن در آن به مدت طولانی حرارت خواهد دید، بهتر است این روغن را انتخاب کنید.

روغن مخصوص سرخ کردن انواع بسیاری دارد؛ از آفتابگردان، ذرت، سویا و حتی کانولا روغن هایی تولید می شوند که مخصوص سرخ کردن هستند. هنگام خرید دقت کنید عبارت مخصوص سرخ کردن، روی بسته بندی درج شده باشد و میزان اسید چرب ترانس روغن نیز معادل صفر باشد.

۴ قانون طلایی

۱. هرگز از کره برای سرخ کردن مواد غذایی استفاده نکنید زیرا نقطه دود پایینی دارد و سریع می سوزد. فقط می توان کره را آب و برای طعم دادن با موادغذایی دلخواه مخلوط کرد. مثلا به پوره سیب زمینی کره اضافه کنید یا روی کدوحلوایی ای که از قبل پخته اید، کمی کره آب شده بریزید تا باعث خوش طعم تر شدن غذایتان شود.

۲. روغن مناسب برای ته قابلمه برنج، روغن های مخصوص سرخ کردن هستند زیرا زمان طولانی ای روی حرارت می مانند اما می توانید روی برنج، حتی روغن زیتون هم بریزید البته آن را در انتهای پخت به غذا اضافه کنید.

۳. برای سرخ کردن انواع غذاهای سوخاری، انواع ناگت یا حتی همبرگر، هم بهتر است از روغن های مخصوص سرخ کردن استفاده کنید زیرا برای این کار باید بگذارید روغن خوب داغ شود بنابراین باید از روغن هایی استفاده کنید که دیرتر دود می کنند. فقط روغن هایی که عبارت مخصوص سرخ کردن روی بسته بندی شان درج شده است، چنین ویژگی ای دارند.

۴. روی بسته بندی روغن ها عبارت هایی مانند مخصوص استفاده برای سالاد، مخصوص استفاده در طبخ غذا و مخصوص سرخ کردن، درج شده است. اگر عبارت مناسب برای سالاد، روی آن وجود داشت، یعنی می توانید از آن برای تهیه غذا بدون حرارت استفاده کنید مثلا برای تهیه سس مایونز یا سالاد الویه. وقتی عبارت مناسب برای طبخ در غذا روی بسته بندی درج می شود، یعنی می توانید در پخت غذا یا سرخ کردن موادغذایی به مدت بسیار کوتاه (۱ تا ۲ دقیقه ای) که در اصطلاح عامیانه به تفت دادن معروف است، از آن استفاده کنید و اگر عبارت مخصوص سرخ کردن روی آن دیده می شد، یعنی این روغن برای سرخ کردن هر ماده غذایی ای مناسب است. با توجه به این نکته ها، حداقل لازم است که ۲ تا ۳ روغن مختلف در آشپزخانه تان داشته باشید.