پیش غذا های مناسب را بشناسید

با توجه به اصل تنوع که در علم تغذیه مطرح است قارچ انتخاب بهتری است، زیرا پیاز در غذایی که در همان رستوران می خوریم یا در بیشتر غذاهای روزمره مان وجود دارد اما قارچ این طور نیست.

سیب زمینی سرخ کرده سالم تر است!

اساسا فست فودها و غذاهای چرب از نظر غذایی کمترین ارزش غذایی را دارند و با توجه به هرم غذایی می بینیم که این غذاها در راس هرم قرار می گیرند؛ به این مفهوم که کمترین مقدار مصرف ما طی روز به این خوراکی ها اختصاص می یابد. اساسا فرآیند سرخ کردن به آن شکلی که در رستوران ها و فست فود فروشی ها صورت می گیرد، یعنی ماده غذایی را در روغن فراوان و داغ غوطه ور می کنند، باعث می شود خوراکی پرچربی داشته باشیم که علاوه بر ارزش غذایی پایین، باعث چاقی و عوارض آن می شود.

ضمن اینکه حرارت بالا ارزش غذایی ماده غذایی را، که اینجا سـیب زمینی، قارچ و پیاز است، به شدت کاهش می دهد.

وقتی بحث سوخاری شدن پیش می آید، پودرهای سوخاری به شدت جاذب روغن هستند و اینکه می گویند غذاهای سوخاری شده طعم بهتری دارند، به خاطر همین روغن بیشتری است که جذب غذا می شود و میزان کالری بیشتری در مقایسه با غذای سرخ شده معمولی وارد بدن می کنند. همچنین قارچ و پیاز در ترکیبات خود موادی دارند که در فرآیند سرخ شدن، به شدت نسبت به حرارت حساس بوده و خاصیت خود را از دست می دهند. اما سیب زمینی کمتر از پیاز و قارچ دچار افت ارزش غذایی می شود؛ در واقع ویتامین ها و املاحی که در سیب زمینی وجود دارد، در برابر حرارت مقاوم ترند. بنابراین با اینکه هیچ کدام از این ۳ خوراکی مورد توصیه نیست اما به نظر می رسد سیب زمینی کمتر مواد مغذی اش را از دست می دهد. البته فراموش نشود که این پیش غذای پرکالری نباید بیش از حد مصرف شود، زیرا هر ۱۰۰ گرم سیب زمینی ۴۰۰ کیلوکالری انرژی دارد؛ یعنی به اندازه یک ناهار کامل!

قارچ و پیاز در ترکیبات خود موادی دارند که در فرایند سرخ شدن، به شدت نسبت به حرارت حساس بوده، و خاصیت خود را از دست می دهند اما سیب زمینی کمتر از پیاز و قارچ دچار افت ارزش غذایی می شود اگر مجبورید، قارچ سوخاری بخورید!

اگر مجبورید، قارچ سوخاری بخورید!

فست فود ها انرژی بسیار بالایی دارند بنابراین اگر قرار باشد چیزی به عنوان پیش غذا هم میل شود، من ترجیح می دهم هیچ کدام از این ۳ پیش غذا را انتخاب نکنم چراکه هر ۳ سرخ کردنی و مضر هستند. اما اگر مجبور باشم یکی را انتخاب کنم، سیب زمینی سرخ کرده را به هیچ وجه انتخاب نمی کنم چراکه سیب زمینی خودش انرژی بسیار بالایی دارد و روغنی که به آن اضافه می شود نیز، همین طور است. بنابراین در کل انرژی زیادی به بدن می رساند و در کنار فست فود، بهتر است خورده نشود که فرد انرژی بسیار زیادی مصرف خواهد کرد. از بین ۲ گزینه دیگر هم، با توجه به اصل تنوع که در علم تغذیه مطرح است، قارچ را انتخاب می کنم، زیرا پیاز در غذایی که در همان رستوران می خوریم یا در بیشتر غذاهای روزمره مان وجود دارد اما قارچ این طور نیست و فقط در بعضی غذاها استفاده می شود. بنابراین در شرایطی که مجبور باشم یکی از این ۳ پیش غذا را انتخاب کنم، من قارچ سوخاری را ترجیح می دهم و انتخاب دومم پیاز سوخاری است و سیب زمینی سرخ کرده آخرین انتخابم خواهد بود.

فست فود ها انرژی بسیار بالایی دارند بنابراین اگر قرار باشد چیزی به عنوان پیش غذا هم میل شود، من ترجیح می دهم هیچ کدام از این ۳ پیش غذا را انتخاب نکنم چراکه هر ۳ سرخ کردنی و مضر هستند. اما اگر مجبور باشم یکی را انتخاب کنم، سیب زمینی سرخ کرده را به هیچ وجه انتخاب نمی کنم چراکه سیب زمینی خودش انرژی بسیار بالایی دارد و روغنی که به آن اضافه می شود نیز، همین طور است. بنابراین در کل انرژی زیادی به بدن می رساند و در کنار فست فود، بهتر است خورده نشود که فرد انرژی بسیار زیادی مصرف خواهد کرد. از بین ۲ گزینه دیگر هم، با توجه به اصل تنوع که در علم تغذیه مطرح است، قارچ را انتخاب می کنم، زیرا پیاز در غذایی که در همان رستوران می خوریم یا در بیشتر غذاهای روزمره مان وجود دارد اما قارچ این طور نیست و فقط در بعضی غذاها استفاده می شود. بنابراین در شرایطی که مجبور باشم یکی از این ۳ پیش غذا را انتخاب کنم، من قارچ سوخاری را ترجیح می دهم و انتخاب دومم پیاز سوخاری است و سیب زمینی سرخ کرده آخرین انتخابم خواهد بود.

سیب زمینی در بین غذاهای کربوهیدراتی یکی از بدترین انتخاب ها به حساب می آید چراکه سرخ کرده اش هم چربی اشباع زیادی داشته و هم ترکیبات نشاسته ای آن به سادگی جذب شده و قند خون را به سرعت بالا می برد

یا قارچ سوخاری یا پیاز سوخاری!

وقتی بحث سوخاری شدن و Deep Frying (سرخ کردن عمیق) مطرح باشد، خیلی فرق نمی کند که ماده اولیه چه چیزی است. مخصوصا وقتی سرخ شدن عمیق در رستوران هایی صورت گیرد که از یک روغن چندین بار استفاده می شود و پدیده اکسیداسیون رخ داده و اسیدهای چرب اشباع توسط خوراکی جذب می شود. در واقع حتی اگر ماهی را، که یکی از سالم ترین انواع گوشت سفید بوده و اسیدهای چربش بهترین است، در روغن زیاد سرخ کنیم، نه تنها اسیدهای چرب اشباع ماهی که در برابر نور و حرارت حساسند، از بین می رود، که اسیدهای چرب اشباع روغن های مخصوص سرخ کردن هم وارد ماهی شده و به این ترتیب یک خوراکی سالم و مفید به یک خوراکی نامرغوب و حتی مضر تبدیل می شود.

بنابراین سیب زمینی سرخ کرده، قارچ سوخاری و پیاز سوخاری هیچ فرقی با هم ندارند و همان حرارت زیاد، روغن و اکسیداسیونی که اتفاق می افتد، همگی باعث از بین رفتن مواد مغذی این خوراکی ها می شوند. به عنوان مثال سیب زمینی حاوی املاح معدنی و ویتامین هایی از جمله ویتامین C است که این ویتامین با حرارت زیاد روغن به راحتی از بین می رود. به همین ترتیب مواد مغذی موجود در قارچ و پیاز هم از بین می رود. شاید از این لحاظ که قارچ و پیاز، کالری و ترکیبات قند ساده کمتری دارند، کم ضررتر از سیب زمینی سرخ کرده هستند. سیب زمینی به دلیل نشاسته اش، شاخص گلایسمی بالایی دارد و در بین غذاهای کربوهیدراتی یکی از بدترین انتخاب ها به حساب می آید چراکه سرخ کرده اش هم چربی اشباع زیادی داشته و هم ترکیبات نشاسته ای آن مثل قند و شکر طبیعی به سادگی جذب شده و قند خون را به سرعت بالا می برد. به این ترتیب می توان گفت که سیب زمینی سرخ کرده بدترین انتخاب است.