پس باید رژیم غذایی بدون چربی داشته باشید .جای پرسش نیست که چربی موجود در مواد غذایی بسیار آسانتر از کربوهیدرات یا پروتئین به چربی بدن تبدیل می شود هرچه زیادترچربی بخورید چربی بیشتری بدن شما را میپوشاند مسئله به همین آسانی است
آنچه که به این سادگی نمی باشد مشخص کردن مقدار و نوع چربی خوراکتان برای سلامتی شما می باشد در اینجا نگاهی دقیقتر به مسئله می اندازیم
اسیدهای چرب موجود در غذاها که بلوک های ساختمانی بسیار ظریف چربیها می باشند بر اساس میزان هیدروژن از نظر شیمیایی به سه دسته طبقه بندی می شوند :
۱- چربیهای اشباع شده
۲- چربیهای اشباع نشده مرکب
۳- چربی های اشباع نشده ساده
اسیدهای چرب اشباع شده معمولا در دمای اتاق به صورت جامد می باشند البته به جز روغن های استوایی که از منابع حیوانی تهیه می شوند چربی گوشت گوشاله و چربی موجود در کره سرشار از اسیدهای چرب اشباع شده می باشند
چربی کره در شیر پنیر خامه بستنی و دیگر فرآورده های تهیه شده از شیر یا خامه وجود دارد
فراورده های شیر کم چربی مقدار کمتری اسیدهای چرب اشباع شده را در خود جای داده است روغن های استوایی مانند روغن نارگیل روغن نخل کرنل روغن نخل و چربی کاکائو که در شکلات وجود دارد همگی سرشار از اسیدهای چرب اشباع شده می باشند معمولا این موارد در محصولات پخته تجارتی و دیگر غذاهای آماده یافت می شوند
چربی های اشباع نشده مرکب و ساده معمولا در دمای اتاق حالت مایع دارند و از مغز میوه ها سبزیجات یا دانه ها بدست می ایند
چربی های اشباع نشده مرکب ماننده کره های گیاهی یا مارگارین چون هیدروژنه می شوند حالت جامد پیدا میکنند
هیدروژنه کردن فرایندی است که طی آن در ترکیب شیمیایی چربی دست برده می شود تا سختی آن را بالاتر ببرند چربی حاصل ازماده ای بنام اسید های چرب ترانس تشکیل شده است که در تحقیقات اخیر یکی از عوامل افزایش کلسترول خون معرفی شده اند
بر اساس اطلاعات منتشر شده از AHA یا انجمن قلب امریکا شما می توانید چربیهای هیدروژنه موجود در مارگارین و دیگر روغن ها را با اطمینان خاطر از سلامت خود مصرف نمائید مشروط بر اینکه عمده این چربی از روغن های گیاهی تهیه شده باشد و در هر قاشق غذاخوری از آن بیش از ۲گرم چربی اشباع شده وجود نداشته باشد برای اطلاع از ترکیب اسیدهای چرب در مارگارین برچسب روی آن را مطالعه کنید
اسید های چرب اشباع نشده ساده به مقدار فراوان در روغن زیتون روغن کانولا روغن بادام زمینی و ماهی های آب سرد مانند سالمون ماکارل هالیبوت ماهی شمشیری کد سیاه ماهی رنگین کمان و صدف ماهی یافت می شوند چربیهای اشباع نشده ساده نقش حفاظتی روی سطح کلسترول خون دارند آنها به کاهش کلسترول مضر ال دی ال کمک میکنند اما سطح کلسترول مفید اچ دی ال را افزایش می دهند
منبع-http://genie.ir/
