کیک و کلوچه یکی از خوراکی های پر مصرف در بین خانواده هایی است که دارای کودک هستند ، به ویژه خانواده هایی که کودک مدرسه ای دارند ، چرا که این خوراکی ها سرشار از انرژی بوده و همچنین توانایی سیرکنندگی بالایی دارند.
مناسب ترین میان وعده مدرسه دانش آموز می دانند و حتی برخی از مادران آن را در وعده صبحانه فرزندشان وارد کرده و با آسودگی خیال از تهیه یک صبحانه سالم و یک میان وعده مغذی خانگی شانه خالی می کنند. اما براستی کیک و کلوچه چه خاصیتی دارد؟ آیا می توان این نوع محصولات را در وعده صبحانه یا میان وعده مدرسه دانش آموز وارد کرد؟
کیک ساده کشمشی، گزینه مناسب
کیک ها انواع مختلف شکلاتی، ساده، خامه ای، یزدی و کشمشی دارد و پرکالری ترین آن شکلاتی و خامه دار و مناسب ترین آن کشمشی خانگی است. در یکصد گرم کیک شکلاتی ۴۰۰کالری، کیک ساده اسفنجی ۳۵۰کالری و در یک عدد کیک یزدی ۱۶۰کالری انرژی وجود دارد. کیک در مقایسه با سایر شیرینی ها به دلیل اسفنجی بودن زمان ماندگاری بسیار کوتاهی دارد و بسرعت در رطوبت بالای محیط کپک زده و در مجاورت هوای آزاد خشک می شود. به همین دلیل اغلب تولیدکنندگان برای افزایش ماندگاری محصول از مواد نگه دارنده، ضدکپک، عمل آورنده و بهبود دهنده به وفور استفاده می کنند. این نوع افزودنی ها گرچه تحت نظارت افزوده می شود، اما مصرف مستمر آن برای افراد بخصوص کودکان بسیار مضر بوده و در درازمدت به بروز عوارض جانبی منجر می شود.
از سوی دیگر این محصولات از آرد سفید بدون سبوس تهیه شده و برای ایجاد پف و تردی بافت کیک از بکینگ پودر استفاده می کنند. این پودر مخلوطی از جوش شیرین، مواد اسیدی خوراکی و ترکیبات مولد CO۲ است که می تواند مولد زخم های سخت معده و روده باشد و بشدت از قدرت جذب کلسیم و آهن بدن می کاهد. بنابراین بهتر است کیک را به صورت خانگی با آرد سبوس دار تهیه و با مقداری شیر، کشمش و برخی مغزها، ارزش تغذیه ای آن را بالا ببرید.
کلوچه هایی با مغزی نامرغوب
کلوچه در مقایسه با انواع کیک به دلیل حجم و قطر کمتر و بافت متراکم تر منافذ نگه دارنده رطوبت نداشته و به همین دلیل زمان ماندگاری طولانی تری دارد. در یکصد گرم کلوچه ۵۰۰کالری انرژی نهفته است و مانند کیک قدرت چاق کنندگی بالایی دارد.
بزرگ ترین عاملی که باعث پایین آمدن کیفیت و ارزش تغذیه ای برخی کلوچه ها شده، استفاده از گردوی نامرغوب یا مواد پرکننده اسانس داری است که به عنوان مغزی داخل کلوچه به کار می رود. خوب است بدانید گردوهای نامرغوب اغلب حاوی سم آفلاتوکسین بوده و زمینه ابتلا به سرطان کبد را افزایش می دهد. آرد به کار رفته در این محصول نیز از آرد موجود در کیک ها کم ارزش تر است و به دلیل مواد بهبوددهنده موجب سوزش و ترش کردن معده می شود.
خطر سوءتغذیه ؛ احتیاط کنید!
کیک و کلوچه به دلیل فقدان مواد فیبری بسرعت قند خون را بالا برده و با تحریک ترشح انسولین، زمینه ابتلا به دیابت را در افراد بخصوص کودکان مستعد افزایش می دهد و از سوی دیگر جذب مواد پروتئینی را مختل و سبب سوء تغذیه و اختلال در رشد می شود.
از خرید انبوه کیک و کلوچه در یک زمان اجتناب کنید، چراکه در شرایط نامساعد کپک هایی در این محصول ایجاد می شود که با چشم غیرمسلح قابل رویت نبوده و مسمومیت زا است.
