خیلی مهم است مواد غذایی که قرار دادن آنها در یخچال، باعث می شود که ویتامین های خود را از دست می دهند را بشناسیم. مثلا اگر هندوانه ی برش نزده را در یخچال نگهداری کنید باعث می شود که ماده ی بتاکاروتن آن از بین برود. این ماده در بدن تبدیل به ویتامین A  میشود ولی در دمای اتاق، آنتی اکسیدان های خود را حفظ می کند. البته نگهداری هندوانه برش زده در صورتی که روی آن پوشانده شود، اشکالی ندارد.