نیترات و نیتریت موجود در کالباس و سوسیس هنگام سرخ شدن به ماده ای سرطان زا تبدیل می شوند،خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و دیابت را در بدن افزایش می دهند،طبق اخرین نمونه برداریها از سوسیس وکالباس های موجود دربازارحدود نیمی از انها با استانداردهای بین المللی سلامت مطابقت ندارند.
مصرف روزانه 50 گرم سوسیس و کالباس گوشت، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را به میزان 42 درصد و ابتلا به دیابت را تا 19 درصد افزایش می‌دهد.
مصرف سوسیس و کالباس، به دلیل افزایش جمعیت جوان و بالا رفتن ساعات اشتغال به‌کار افراد در کشور، به طرز فزاینده‌ای رو به افزایش است. این میزان افزایش در سال‌های اخیر، بسیار نگران‌کننده شده است به طوری که مسئولان وزارت بهداشت، بارها نگرانی خود را از این مسئله ابراز کرده بودند. به گفته دکتر رسول دیناروند، رئیس سازمان غذا و دارو، مباحث بهداشتی مشکل اصلی فرآورده‌های پروتئینی (سوسیس و کالباس) نیست، بلکه مشکل اصلی آن است که تغذیه جامعه به‌ویژه کودکان و نوجوانان را برهم می‌زند. بر این اساس، مصرف افراطی و روزانه این فرآورده‌ها به هیچ وجه توصیه نمی‌شود و از نظر تغذیه‌ای، کاری خطرناک است.
سرانه مصرف
سرانه مصرف سوسیس و کالباس در اروپا 64 و در ایران 4 کیلوگرم در سال است، اما به دلیل جوان بودن جمعیت کشور و همچنین سرعت و سهولت تهیه این فرآورده‌ها، مصرف آن‌ها در سفره ایرانیان رو به افزایش است.
نیتروزامین، ماده‌ای سرطان‌زا
نیترات و نیتریت به دلیل اینکه ماندگاری سوسیس و کالباس را بالا می‌برد و رنگ آن‌ها را صورتی می‌کند، به فرآورده‌ها اضافه می‌شود، اما زمانی که این دو ماده حرارت داده می‌شوند، به نیتروزامین که ماده‌ای سرطان‌زاست تبدیل می‌شوند.
اثر تجمعی
موادی مانند سوسیس و کالباس که امکان دارد برای بدن مزاحم باشند یا در مواردی مسموم باشند، اثر تجمعی دارند که باعث آسیب‌رسانی به بدن می‌شوند.
پروتئین‌های دست دوم دیرهضم
سوسیس و کالباس جزو آن دسته از فرآورده‌های پروتئینی دست دوم هستند که دیرهضم می‌شوند و جذب پروتئین از آن‌ها به بدن کمتر است. همچنین به دلیل نمک‌سود شدن انواع کالباس و سوسیس مثل کالباس و سوسیس‌های دودی، جذب کلسیم و پروتئین کاهش می‌یابد و در نهایت باعث پوکی استخوان می‌شوند.
چربی و ترانس بالا
سوسیس و کالباس دارای چربی زیادی هستند. محتوای چربی به‌ویژه چربی‌های اشباع و ترانس در این محصول بسیار بالاست. مصرف بیش از حد مواد افزودنی در سوسیس و کالباس خطرناک است و رادیکال‌های آزاد که بر اثر استفاده از این مواد به وجود می‌آید، می‌تواند یک سلول سالم را به سمت سرطانی شدن سوق دهد.
خطر ابتلا به دیابت
مصرف روزانه 50 گرم سوسیس و کالباس گوشت، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را به میزان 42 درصد و ابتلا به دیابت را تا 19 درصد افزایش می‌دهد. این در حالی است که حتی با خوردن دو برابر این مقدار گوشت قرمز، این خطر سلامت افراد را تهدید نمی‌کند.
نتایج یک نمونه‌برداری
در شهریور سال 1388 اداره استاندارد تهران اقدام به نمونه‌برداری از 26 نمونه سوسیس و کالباس و همبرگر از مراکز عرضه و فروشگاه‌های زنجیره‌ای کرد و این نمونه‌ها از نظر منشأ بافت گوشتی مورد آزمون قرار گرفتند. نتایج این آزمون نشان داد که از 20 نمونه سوسیس و کالباس 18 مورد با استانداردهای سلامت مطابقت نداشتند.
