ماست سفت خانگی به شیوه کلمن

امروز به شیوه ای متفاوت برایتان یک ماست خوب و باکیفیت و سفت را آموزش میدهیم ولی اینبار ماستی که آموزش میدهیم بوسیله کلمن است همانطوریکه میدانید داخل کلمن  کنترل کننده سرما و گرما است اکنون  برای تهیه ماست اگر یک کیسه آب داغ هم درونش قرار بدهی  بعد از سه ساعت یک ماست سفت درست می شود  زمانیکه این ماست درون یخچال گذاشته می شود دیگه خودت هم باور نمیکنی که این ماست را خودت درست کردی و حتی خامه هم نزدی یک ماست معمولی با شیری که کمی

بالاتراز سه و نیم درصد چربی داره واقعا چطور امکان داره یک ماست معمولی چنین بافتی پیدا کنه امکانش هست اگر فقط به دو تاچیز خیلی مهم توجه کنی یکی اینکه شیر حتما تا درجه 95 درجه سانتیگراد جوشیده بشه و در همون درجه برای دو دقیقه نگه داشته بشه و دوم گرما نه اینکه فقط یک پتو دورش یبپیچی شاید برای کسی که دمای اتاقش 45 درجه باشه یک پتو کافی باشه ولی این امکان برای خیلیها نیست ولی با استفاده از کلمن چه در تابستون و چه در زمستون میتونید ماست درست کنید اونم چه ماست سفتی از نوع خیلی اعلاء کسانی که ماست درست میکنند و ماستشون سفت نمیشه و همیشه مقداری آب داره به خاطر اینه که هیچ وقت نمیشه حرارت اتاق را 48 تا 45 درجه سانتیگراد نگه داشت و این مسئله برای سه ساعت اول خیلی مهمه در همین سه ساعته که همه اتفاقهای خوب و یا بد میافته حالا فکرکنید شما به شیرتون در این حرارت مایه میزنید خود به خود کمی از حرارت پائین میافته و چطور میشه با بستن پتو درحرارت پائین تر از 50 درجه سانتیگراد نگه داشت این تئوری غیر ممکنه ولی در کلمن با کیسه آب گرم امکان پذیره، تا اینجای کار را روشن شدید میریم به قسمت بعدی که چرا باید شیر را جوشاند کاری که من هیچ وقت نمیکردم من شیرخام را که برای نوشیدن و مصرف روزانه باشه به طریق بن ماری با 72 درجه سانتیگراد به مدت 15 ثانیه حرارت میدم تا پاستوریزه بشه اینطوری هم مزه شیرتغییر پیدا نمیکنه هم باکتریها از نوع بد هم از بین میره هر چی باکتری هم که باقی  میمونه ما را ازهرچی مریضی و سرما خوردگی دور نگه میداره پس وجودش برای بدن لازمه اگراز سوپر مارکت شیر تهیه کنم هم باید پاستریزه باشه و به هیچ وجه ازشیرهای حرارت بالا دیده و استریلیزه استفاده نمیکنم و شیرهائی هم که ماندگاری طولانی داره که جائی در خونه ما نداره حالا وقتی که ماست درست میکردم اگرازشیر خام استفاده میکردم تا 72 درجه میجوشاندم که فقط پاستوریزه بشه وفکر میکردم آب زیادی هم که نداره چرا خیلی بجوشه که شیرجوشیده بشه واگرازشیرپاستوریزه سوپر مارکت استفاده میکردم باز هم همین کاررا میکردم وهمین موضوع باعث میشد شیری که ماست میشد با مشکل روبرو میشد من فکرمیکردم که اگر جوشاندن شیربرای از بین بردن باکتریهای از نوع بد هستش و یا برای بخار شدن آب اضافه درشیر، شیرمن احتیاجی به این کارنداره چون که کیفیتش خوبه وفقط باعث میشه شیرطعم  بد مزه وجوشیده بگیره و ماست بدست اومده هم طعم ماست جوشیده بده و طعم ماست محلی را نده و در نتیجه این موضوع در کنار گرمای کم باعث میشد تا ماست خوبی بدست نیاد تا اینکه روزی در مجله ای خوندم برای درست کردن یک ماست سفت طوری که با چاقو بشه بریدش باید حتما شیر تا 95 درجه سانتیگراد جوشیده بشه این به خاطر از بین بردن باکتری نیست بلکه با اینکار پروتئین داخل شیر تغییر شکل پیدا میکنه و شکسته میشه و باعث سفت شدن ماست میشه درست همون چیزی که برای پنیر خوب نیست ولی در شیر کاملا برعکسه همین جوشاندن باعث سفت شدن ماست میشه اون هم فقط به خاطر تغییر شکل پروتئین موجود در شیر،که البته مایه زدن با یک ماست خوب نتیجه را کامل میکنه.