طبق آخرین تحقیقات پزشکی پژوهشگران به این نتیجه رسیدند که :استفاده زیاد گوشت قرمز می‌تواند بیماری آلزایمر را به علت به دلیل بالا بودن آهن در مغز تشدید کند
بررسی روی بیماران مبتلا به آلزایمر حاکی از آن است که آهن در بخش‌هایی از مغز انباشته می‌شود که در مراحل اولیه بیماری آسیب دیده‌اند. محققان همچنین با بررسی اسکن‌های مغزی دریافتند میزان آهن دریافتی بدن با تخریب بافت مغزی در بیماران آلزایمری مرتبط است.
اگرچه نتایج این مطالعه نقش آهن را در بروز این بیماری اثبات نمی‌کند اما محققان معتقدند نتایج این مطالعه آشکار می‌سازد که مصرف آهن ممکن است به تشدید این بیماری کمک کند.
متخصصان علوم پزشکی دانشگاه کالیفرنیا معتقدند: اگرچه مصرف آهن برای عملکرد صحیح سلول‌ها ضروری است اما مصرف زیاد آن می‌تواند مضر باشد. به گفته محققان بیشترین میزان انباشتگی آهن در مغز در سلول‌هایی دیده می‌شود که «غلاف میلین» را تولید می‌کنند و تخریب غلاف میلین به از بین رفتن سلول‌های مغزی و تشدید بیماری آلزایمر منجر می‌شود.
«جرج بارتزوکیس»، محقق ارشد این مطالعه گفت: افزایش آهن در مغز با تخریب بافت‌های این عضو مرتبط است. همچنین دریافتیم افزایش آهن در «هیپوکامپ» مغز با افزایش تخریب بافت این غده در بیماران مبتلا به آلزایمر مرتبط است.
