شما تلاش میکنید هر روز ناشتایی سرو کنید چون مفیدترین وعده غذایی روز است مخصوصا اگر می خواهید لاغر شوید . ولی اگر سیستم گوارشی تان همیشه در حدود ساعت ۱۰ صبح غرغر میکند و قادر نیستید در برابر وسوسه خوردن شیرینی‌جات صبر کنید، وقت آن است که خوراکی بهتری را جایگزین غلات صبحانه‌تان کنید. بر طبق پژوهش جدیدی که در سالنامه تغذیه و متابولیسم چاپ شد، خوردن بلغور جو دوسر برای ناشتایی سبب می‌شود که بمدتزیادتری احساس سیری کنید و مقدار کالری مصرفی شما را در ناهار به میزان قابل توجهی کاهش میدهد.
محققان ۳۶ مرد و زن را به سه گروه مختلف تقسیم کردند: یک گروه برای صبحانه بلغور جو دوسر خوردند، گروه دیگر غلات صبحانه مصرف کردند و گروه سوم کلا صبحانه نخوردند. در طول سه ساعت بعد، چندین بار از شرکت کنندگان خواسته شد تا میزان گرسنگی‌شان را تعیین کنند و همچنین برای ارزیابی میزان قند و انسولین، از آنها نمونه خون گرفته شد. سپس به شرکت کنندگان، یک ناهار مایع داده شد و به آنها گفته شد که تا زمانی که احساس سیری کنند، آن را بنوشند.
دکتر آلن گلیبتر، نویسنده این مطالعه و روانشناس پژوهشی در بیمارستان سنت لوک نیویورک می‌گوید: همانطور که محققان پیش بینی کرده بودند، افرادی که بلغور جو دوسر خوردند در طول صبح، کمتر احساس گرسنگی کردند و نسبت به گروهی که همان مقدار کالری را در صبحانه بصورت غلات صبحانه دریافت کرده بودند، ۳۱٪ کالری کمتری در ناهار مصرف کردند.
چه چیزی باعث شده افرادی ک بلغور جو دوسر خورده‌اند، سیر بمانند؟ دلیلش این است که این صبحانه، زمان بیشتری در معده‌شان باقی مانده است. محققان یک قرص استامینوفن همان قرصی که در زمان سردرد استفاده میکنید به کاسه‌های غلات اضافه کردند و مقدار آن را در خون اندازه گرفتند. با دنبال کردن آن، توانستند بفهمند که استامینوفن(و غذای همراه آن) چه مدتی در معده شرکت کنندگان باقی می‌ماند. دکترآلن می‌گوید: ما دریافتیم که سطح استامینوفن برای گروهی که بلغور جو دوسر خورده بودند، دیرتر از دو گروه دیگر به حداکثر خود رسید. این به ما می‌گوید که بلغور جو دوسر، مدت بیشتری در معده می‌ماند که به احتمال زیاد بعلت محتوای بالای فیبر آن است.
بنابراین بلغور جو دوسر شما را سیر نگه می‌دارد. تا این اندازه را از قبل می‌دانستیم اما چیزی که محققان را متعجب کرد، این بود: افرادی که برای صبحانه غلات خورده بودند، به اندازه افرادی که برای صبحانه چیزی نخورده بودند در ناهار کالری مصرف کردند. این احتمالا به این خاطر است که غلات سرد باعث می‌شود قند خون افراد، خیلی سریع بالا برود و سپس بسرعت افت کند. با رسیدن وقت ناهار، قند خون پایین آن گروه باعث شده که فوق العاده گرسنه شوند. پس برای صبحانه فردا، حتما بلغور جو دوسر را امتحان کنید.
