امروزه مایکروویو به طور غیر قابل انکاری برای گرم کردن غذا و پخت و پز استفاده می شود و به طور گسترده در خانه ها و شرکت ها حضور پر رنگی دارد، اما مطالعات جدیدی که در این زمینه انجام شده است در این باره نگرانی های خاصی را ابراز کرده اند.
مایکروویو طبق آمار دارای ایمنی خوبی است، و با استفاده از اشعه های الکترومغناطیسی باعث ارتعاش مولکول های آب ، شکر و چربی غذا شده و انرژی گرمایی تولید می کند. حرارت به طور کلی به برخی از مواد مغذیی حساس به گرما صدمه زده و آنها را از بین می برد. البته اگر زمان پخت کوتاه باشد ، مواد مغذی باقی می مانند.
مایکروویو بی خطر است، به شرطی که طبق دستور العمل درست آن استفاده شود.
برخی تحقیقات می گویند اشعه و دیگر جنبه های تغذیه ای مایکروویو نگرانی هایی را درباره سلامتی ایجاد می کند. به خوبی اثبات شده که ارزش غذایی برخی مواد در مایکروویو به طور موثری حفظ شده و حتی ممکن است بهتر از پخت و پز معمولی باشد. اما برخی مواد مغذی ضروری مثل آنتی اکسیدان ها، فلانوئیدها (ترکیبات موثر در مبارزه با بیماری) ، ویتامین هایی مثل ویتامین B12 و دیگر ترکیبات phenolic را از بین میبرد. یکی از این تحقیقات نشان دادند که فلانوئید (97 درصد) ، مشتقات سناپینیک اسید (74 درصد) و مشتقات اسید كافئوايلكينيك (87 درصد)موجود در بروکلی هنگام پخت در مایکروویو در مقایسه با روش پخت و پز معمولی از بین رفتند.
محققان توصیه می کنند از کمی آب در طول پخت سبزیجات استفاده کنید تا این مواد کمتر از بین بروند.
مادران در استفاده از مایکروویو باید احتیاط کنند. طبق تحقیقی منتشر شده ، مایکروویو می تواند ترکیبات مبارزه با بیماری ها را در شیر مادر هنگام گرم شدن آن از بین ببرد. داغ کردن شیر مادر با مایکروویو باعث از دست رفتن فعالیت لیزوزیم و پادتن شده و باکتری های مضری را پرورش دهد.
تا زمانی که تحقیقات در آینده شواهد بیشتری ارائه دهند، پیشنهاد می شود که از مایکروویو با احتیاط بیشتری استفاده کنید و آن را جایگزین پخت و پز معمولی نکنید (بهتر است برای گرم کردن غذا استفاده شود). یک وعده غذای پخته شده با مایکروویو قطعا مضر نیست، اما اگر رژیم غذایی شما به طور ثابت برپایه پخت و پز با مایکروویو باشد می تواند برای سلامتیتان نگران کننده شود.
IshiKhosla(متخصص تغذیه) می گوید: برای احساس کامل خوب بودن باید سلامت جسمی و روانی داشته باشید. طبق گفته او سالم بودن باید هدف نهایی همه باشد.
این مطلب توسط تیم مترجمین مجله پزشکی دکتر سلام ترجمه شده است و استفاده از آن فقط با ذکر منبع (hiDoctor.ir) مجاز می باشد.