مارچوبه سبزی است که به سه رنگ سفید، سبز و بنفش در فصل بهار وجوددارد و به علت مزه خوبی که دارد کنار غذاها خورده می شود.مارچوبه سرشار از ویتامین‌های B2،B9،C،E، پیش‌نیاز ویتامین A و همچنین مواد معدنی است. مارچوبه کالری بسیار پایینی دارد که برابر 24 کیلو کالری در هر 100 گرم است.حجم بیشتر مارچوبه یعنی حدود 92 درصد را آب تشکیل داده است و ادرارآور محسوب می‌شود. مصرف این سبزی در عین خاصیت لاغرکنندگی، به تخلیه بهتر دستگاه گوارش کمک کرده و به دلیل فیبر بالا هضم غذا را آسان می‌کند. هر 3 نوع مارچوبه خواص تقریبا مشابه‌ای دارند و تغییر رنگ آنها تنها به دلیل زمان برداشت آنهاست. مارچوبه سفیدرنگ، در واقع گیاهی جوان است که هنوز سر از خاک درنیاورده و ترد و نازک است. مارچوبه زمانی بنفش رنگ می‌شود که کمی جوانه زده باشد و نور دیده باشد اما مارچوبه‌ای که کامل رشد می‌کند به دلیل ایجاد کلروفیل در آن سبز می‌شود. برای پختن هر 3 نوع مارچوبه باید آن را شست و پوست کند. بعد از پخت باید مارچوبه را به سرعت مصرف کرد و نگه داشتن آن در یخچال باعث تغییر طعم آن می‌شود اما اگر می‌خواهید مارچوبه را برای مدت طولانی نگه دارید بهترین کار فریز کردن آن است. برای این کار چند دقیقه‌ای مارچوبه را در آب جوش بیندازید بعد خشک کنید و در فریز بگذارید. مارچوبه تازه را با پوست تا 72 ساعت در یخچال می‌توان نگه داشت.
منبع : www.salamdr.com
