بادام زمینی جزو خوردنی‌های خوب و نیروزایی است که می‌گویند اگر انسان را بیمار نکند، اعتیاد آور است . این نیرو را دارد که با آن طعم دودی و عطر خوشش، آنقدر انسان را سرگرم کند که شکم، پیام اشتها نداشتن را دریافت نکند. بادام زمینی سرشاراز پروتئین است.
به گیاهخواران، زیادی پیشنهاد شده و هر روز گونه تازه‌ای از روغن، بیسکوئیت، مزه، کره و کیک آن به بازار می‌آید. چربی مفید دارد و انواع ویتامین‌هایی که یک بدن سالم نیاز دارد، تا حد زیادی در این دانه‌های زیبای روغنی وجود دارد. بادام زمینی یکی از آجیل‌های دم‌دستی در آمریکاست و در بعضی از غذاخوری‌های سریع، مجانی کنار ساندویچ و نوشیدنی‌ها سرو می‌شود.
بادام‌زمینی یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاهایی است که حساسیت به آن کشنده است و حتی ذره‌ای از آن می‌تواند واکنش حساسیت‌زای بسیار خطرناکی در بدن به وجود بیاورد.
حال می‌خواهیم روش آماده کردن کره بادام زمینی را بگوییم که یکی از بهترین صبحانه‌های سالم و سریع و خوب‌وزود در دنیاست. با یک دستگاه مخلوط‌کن یا آسیاب برقی میتوانید همیشه کره بادام‌زمینی خانگی خودتان را آماده کنید و از شر شیشه‌های بازاری با انواع افزودنی‌ها و مواد نگهدارنده مضر، راحت شوید. آماده کردنش درست شبیه کره فندق شکلاتی است.
یک ساندویچ کره بادام‌زمینی می‌تواند یک همدم مهربان و خوشمزه و سالم صبحگاهی باشد وقتی خیلی میلی به غذا ندارید، یا از شدت عجله و سرعت زندگی، زمانی برای یک وعده کامل غذایی ندارید. گفته شده همین یک لقمه کره بادام‌زمینی اول صبح می‌تواند، احتمال سکته قلبی را کم کند.
مواد لازم:
– دو پیمانه بادام زمینی خام و پوست‌گرفته
– نوک قاشق چای‌خوری نمک دریا
اگر میخواهید چرب باشد:
– یک تا دو قاشق غذاخوری روغن (روغن بادام‌زمینی، یا هر نوع دیگری)
اگر میخواهید شیرین یا مزه‌دار باشد:
– یک تا دو قاشق غذاخوری عسل یا شکلات
روش آماده‌کردن:
۱- بهترین مزه را می‌توانیم از بادام‌های بو داده یا رُست‌شده بگیریم. وقتی دانه‌های روغنی را در فر یا ماهیتابه تفت می‌دهیم، روغنش در می‌آید و مزه‌اش آزاد می‌شود. اینطوری راحت‌تر هم در آسیاب نرم شده و خوش‌بوتر هم خواهد شد. برای همین بهتر است دانه‌های پوست‌گرفته را روی کاغذ مخصوص در سینی فر بریزیم و حدود ده دقیقه در فر داغ با دمای ۱۷۵ درجه بگذاریم. در این مدت باید بادام‌ها را زیر و رو کنیم تا یکسان طلایی‌رنگ شوند.
۲- وقتی هنوز دانه‌ها گرم هستند، آنها را در آسیاب برقی می‌ریزیم و حدود یک دقیقه روی دور متوسط آنها را خرد می‌کنیم.
اگر دوست دارید یک جاهایی لذت چشیدن دانه‌های ریز و درشت بادام‌ها را در کره‌تان حس کنید و بیشتر زیر دندان بیاید، در این مرحله سه تا چهار قاشق از دانه‌های نیمه‌خرد را بردارید و کنار بگذارید و در آخرین مرحله اضافه کنید.
۳- زمان آسیاب کردن تقریبا ۵-۷ دقیقه است اما بهتر است این زمان را یک دقیقه‌ای کنیم. یعنی هر یک دقیقه دستگاه را خاموش کنیم. یک‌بار دانه‌های خُردشده را هم بزنیم و ببینیم که چقدر مانده تا شکل کره‌ای بگیرد. بعد دوباره دستگاه را یک دقیقه روشن می‌کنیم تا حدود ۵ دقیقه از چرخش مواد بگذرد. اینطوری از مرحله سخت تا روان شدن یک مایع کرم‌رنگ را زیرنظر می‌گیرید.
۴- وقتی که دیگر شکل بادام‌ها از بین رفت و شکل نیمه مایع چربی را به خود گرفت، به اندازه دلخواه کمی نمک و روغن اضافه می‌کنیم.
اگر میخواهید محصول نهایی، شیرین باشد بقیه مواد شیرین‌کننده و طعم‌دار را در دستگاه بریزید. دوباره دستگاه را روشن کنید تا مواد یک‌دست شود. اگر هم کمی بادام نیمچه خرد و خاکشیر از قبل کنار گذاشتیم، در این مرحله اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم در دور نهایی چرخش در دستگاه با بقیه دوستان له و لورده‌اش، همراه شود.
کره بادام‌زمینی آماده است. باید در یک ظرف شیشه‌ای پاکیزه و در دار، بریزیم و در یخچال نگهداری کنیم. کَره ما در دمای پایین‌تر، سفت‌تر هم می‌شود و قیافه و کش‌آمدنش بیشتر شبیه نوع بازاری‌اش خواهد شد.
منبع : سایت گوشه آشپزخانه
