در این رژیم شما پس از دو هفته مجاز به مصرف میوه و سبزیجات و غلات بیشتری
خواهید بود و به مرور زمان شما تغییراتی در رژیم خود خواهید داشت که از یک رژیم
کاهش وزن تبدیل به یک رژیم حفظ وزن خواهد شد.
این رژیم بر اساس این نکته بنا شده است که افراد دارای اضافه وزن کربوهیدرات زیادی
مصرف می کنند.بدن ما برای به دست آوردن انرژی هم کربو هیدرات و هم چربی را
می سوزاند ولی اول کربوهیدرات ها سوزانده می شوند . با کاهش مصرف میزان
کربوهیدرات و مصرف فرآورده های پروتیینی و چربی ها ، بدن ما شروع به سوزاندن
چربی های ذخیره شده و کاهش وزن می کند. بسیاری از مردم این رژیم را نه فقط برای
کاهش وزن بلکه برای حفظ وزن فعلی و سلامتی میگیرند.
این رژیم چگونه کار می کند؟
کاهش شدید کربوهیدرات ها در برنامه غذایی روزانه سبب می شود که بدن وارد فاز کتوز
شود ، فازی که در آن برای تولید انرژی مجبور به سوزاندن چربی های ذخیره ای خواهد
شد. فردی که در فاز کتوز قرار می گیرد انرژی مورد نیاز خود را از کتون ها که
فرآورده های حاصل از شکسته شدن چربی ها ی ذخیره ای هستند به دست می آورد.
زمانی که بدن شما در فاز کتوز قرار می گیرد احساس گرسنگی کمتری خواهید داشت و
عموما تمایل کمتری به غذا خوردن پیدا خواهید کرد.اگر چه قرار گرفتن در فاز کتوز
ممکن است عوارضی نظیر بوی بد دهان و یبوست را نیز به همراه داشته باشد.
در واقع بدن شما از یک ماشین سوزاننده کربوهیدرات ،تبدیل به یک ماشین سوزاننده
چربی خواهد شد. بنابر این به جای اینکه بدن شما از کربو هیدرات استفاده نماید و
چربی های ذخیره شده نواحی مختلف (باسن ، شکم ، پهلو و . . .) را دست نخورده بگذارد،
از چربی های این نواحی به جای سوخت استفاده می نماید و نتیجه دلخواه شما به دست
خواهد آمد : کاهش وزن !
برای آن که بیشتر متوجه گردید بیایید تصور کنیم که شما یک وعده حاوی کربو هیدرات
زیاد را مصرف نموده اید . شکر این غذا بلافاصله وارد جریان خون می شود. برای
اینکه قند خون بیش از اندازه بالا نرود بدن شما هورمون انسولین را ترشح می کند.
انسولین قند اضافی خون را به صورت گلیکوژن در کبد و عضلات ذخیره می کند
ولی این مخازن گلیکوژن به سرعت پر خواهند شد و در نتیجه انسولین قند اضافی را
به صورت چربی ذخیره می کند.بله چربی ! همانی که قصد دارید از شر آن خلاص
شوید.
اگر بدن شما به صورت مداوم در معرض کربوهیدرات زیاد قرار بگیرد و انسولین زیاد
ترشح کند به مرور زمان ، انسولین حساسیت خود را به قند از دست خواهد داد و شما
مبتلا به دیابت خواهید شد. در واقع این پدیده به دلیل افت و خیز زیاد قند خون صورت
می گیرد.
اگرچه در رژیم اتکینز شما با مصرف چربی دچار افزایش سطح کلسترول خواهید شد
ولی این افزایش موقت بوده و با کاهش وزن ، سطح کلسترول شما به میزان عادی
برخواهد گشت.
برای بسیاری از مردم مصرف کربوهیدرات باید پایین تر از ۴۰ گرم در روز نگه داشته شود
تا این مکانیزم رخ دهد.
اگر چه تاکید خاصی روی فعالیت بدنی در این رژِیم نشده است ولی ورزش می تواند
کمک بسیاری به ورود شما به فاز کتوز نماید.همچنین بیماران باید از مکمل های ویتامینی
استفاده نمایند .چون با کاهش مصرف میوه ها و سبزیجات برخی ویتامین ها در این رژیم
به آن ها به مقدار کافی نخواهد رسید.
و اما رژیم اتکینز چگونه است ؟
این رژیم به شما اجازه می دهد غذاهایی را بخورید که بسیاری از کسانی که رژیم های دیگر
را می گیرند خواب این غذا ها را می بینند ! این رژیم حتی زمانی که از گرفتن رژیم های
دیگر خسته و افسرده شدید به شما کمک خواهد کرد.
× محدودیت کمتری برای خوردن حجم غذا خواهید داشت ولی نوع غذاهایی که
میل می کنید به شدت کنترل شده است و در واقع محدودیت بیشتر بر روی کیفیت
غذاهاست و نه کمیت آن ها.
ممنوعیت مطلق شکر های تصفیه شده ، آرد سفید ، برنج سفید و شیر در وعده های غذایی
× مصرف چه غذاهایی آزاد است؟
قانون این رژیم ، گنجاندن پروتئین و چربی در هر یک از وعده های غذایی و بنحوی است
که هیدرات کربن، به حداقل مقدار ۲۰ گرم برسد. نوشیدن آب زیاد و بدقت خواندن برچسب
ارزش غذایی خوراکیها و توجه به “هیدراتهای کربن پنهان” توصیه می شود.
معمولا، مرحله اول ، حدود دو هفته طول می کشد.
ماهی تن ، ماهی سالومون ، مرغ ، بوقلمون ، گوشت گاو، تخم مرغ ،گوشت گوسفند،
ماهی حلوا، گوشت اردک ، سایر انواع ماهی ،گوشت غاز ،صدف ،گوشت مغز ران ،
غذاهای دریایی ،انواع پنیر (توجه کنید که برخی انواع پنیر، حاوی هیدرات کربن هستند)
سبزیجات غیر نشاسته ای ، انواع روغن
× مصرف غذاهایی که به صورت سنتی به آن ها غنی شده می گفتند:
تخم مرغ ، پنیر ،گوشت و مرغ و . . .
×ادعا می شود که این رژیم اشتهای شما را به مرور زمان کاهش خواهد داد .
در رژیم اتکینز شما تقریبا در حال مصرف پروتیین و چربی خالص هستید.شما می توانید
گوشت قرمز، مرغ ، ماهی و پنیر میل کنید. شما می توانید سس مایونز روی ماهی خود
میل کنید و یا همراه با سالاد از روغن زیتون استفاده نمایید. حتی می توانید با کره
غذا درست کنید.
ولی از طرف دیگر کربو هیدرات ها ی روزانه شما نباید از ۲۰ گرم تجاوز کند
(بیست گرم منهای فیبر) که به معنای سه فنجان فشرده سالاد روزانه ویا دو فنجان فشرده
سالاد همراه با دو سوم فنجان سبزیجات پخته شده است.
در این رژیم هیچ استثنایی در دو هفته اول وجود ندارد.نمی توانید میوه بخورید و
تنها میتوانید مقادیر اندکی سبزیجات سبز رنگ استفاده نمایید. زیرا کم مصرف کردن
کربوهیدرات به شروع بسیار عالی در رژیم غذایی شما و کاهش وزن مناسب
منجر خواهد شد.
در این رژیم شما کالری های روزانه تان را نخواهید شمرد و درواقع حتی ممکن است
کالری بیشتری نسبت به قبل از رژیم خود مصرف نمایید. بعد ها شما مجاز به مصرف
مقادیر بیشتری کربوهیدرات خواهید بود ولی به صورت کربوهیدرات های غنی از فیبر.
ولی شما همچنان مجاز به استفاده از شکر ، آرد سفید ، سیب زمینی سفید ، برنج سفید و
نان سفید و یا فرآورده هایی نظیر پاستا که با آرد سفید تهیه می شوند نخواهید بود.
و این ممنوعیت غذایی تا مدت ها با شما همراه خواهد بود.
فعالیت بدنی امروزه بسیار بیشتر از اولین روزی که این رژیم ابداع شد
مورد توجه قرار می گیرد و تاکید بیشتری می گردد .
منبع- دکتر باقری
